کشک بادمجان یکی از لذیذترین خوراکهای گیاهی ایرانی است که اغلب از آن در فهرست مشهورترین غذاهای سنتی اصفهان نیز نام میبرند. این غذای خوشمزه یا نسخه مفصلتر آن یعنی حلیم بادمجان در مراسمهای قدیمی و خاص اصفهانی مانند تاسیونه سرو میشود. برای اینکه طعم جذاب این خوراک سنتی را بچشید، دو راه دارید؛ یا میتوانید این غذا را در خانه طبخ کنید و یا اینکه بهترین کشک و بادمجان اصفهان را از بهترین کترینگ یا رستورانهای این شهر سفارش دهید. در این مطلب از بلاگ حاج بهزاد، درباره هر دو راه میخوانید.
طرز تهیه کشک و بادمجان
برای پختن بهترین کشک و بادمجان خانگی باید ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه میخوانید، آماده کنید.
مواد لازم کشک بادمجان برای ۶ تا ۸ نفر
|
بادمجان ورقهای خرد شده |
۴ عدد |
|
کشک ساییده شده |
۱ پیمانه |
|
پیاز خرد شده |
۲ عدد |
|
نمک |
به میزان کافی |
|
مغز گردوی خرد شده |
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
|
سیر ساطوری شده |
۵ قاشق غذاخوری |
|
نعنا خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
زعفران دمکرده |
در صورت تمایل برای تزیین |
طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده
برای پختن کشک بادمجان باید ابتدا تلخی بادمجان را بگیرید. بهترین راه برای گرفتن تلخی بادمجان این است که روی آن مقداری نمک بپاشید و اجازه بدهید تا تلخی یا زهر آن زیر نور آفتاب یا در فضای آشپزخانه گرفته شود. در ادامه، بادمجان را با آب سرد بشویید و صبر کنید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
در مرحله بعدی، باید بادمجان را سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی پد جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آنها بهطور کامل خارج شود. در این فاصله، سیر و پیاز را جداگانه سرخ کنید. حالا مقداری از سیر و پیاز را همراه با بادمجان سرخ شده و کشک رقیق شده با آب داخل تابهای نسبتاً گود بریزید. به این ترکیبات مغز گردوی خرد شده نیز بیفزایید. درب تابه را ببندید تا بادمجان با حرارت ملایم نسبتاً له شود.
در آخرین مرحله، بادمجان را با گوشتکوب له کنید و به آن نمک و نعنا خشک که در حد یک دقیقه با روغن تفت داده شده، بیفزایید. دوباره درب تابه را ببندید تا کشک بادمجان با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
توجه داشته باشید که نمک باید در آخرین مرحله اضافه شود زیرا کشک مقداری نمک دارد و ممکن است به نمک کمتری نیاز داشته باشید. پس از اینکه کشک بادمجان آماده سرو شد، آن را با مابقی پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. علاوهبراین، میتوانید مقداری زعفران دمکرده نیز با کشک ترکیب کنید و برای تزیین این غذا به کار ببرید.
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
برای پختن کشک بادمجان میتوانید از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید. در این صورت، غذای شما عطر و طعمی دودی و جذاب پیدا میکند. میتوانید بادمجان را روی گاز یا منقل کباب کنید. بلافاصله پس از آن، بادمجان را داخل ظرفی حاوی آب سرد بگذارید. این کار باعث میشود که پوست بادمجان راحتتر جدا شود.
بعد از جدا کردن پوست بادمجان، آن را له کنید و به جای بادمجان سرخ شده به تابه کشک بادمجان بیفزایید. سایر مراحل پخت این غذا با دستورپخت کشک بادمجان با بادمجان سرخ شده هیچ تفاوتی ندارد.
تزیین کشک و بادمجان
انتخاب روش تزیین کشک و بادمجان کاملاً به سلیقه شما و ذائقه مهمانانتان بستگی دارد. میتوانید این غذای سنتی را با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ، کشک، مغز گردو یا کشک ترکیبشده با زعفران بهزیبایی تزیین کنید.
کشک بادمجان از کجا بخرم؟
برای امتحان کردن طعم بهترین کشک و بادمجان اصفهان باید سراغ بهترین رستورانها یا کترینگهای این شهر بروید. کشک بادمجان در برخی از کترینگهای این شهر به عنوان غذای مجلسی یا حتی بهترین غذای سازمانی اصفهان سرو میشود.
برای انتخاب بهترین کشک بادمجان اصفهان توجه داشته باشید که کترینگ مورد نظر این ویژگیها را داشته باشد:
- از مواد اولیه تازه و باکیفیت برای پختن کشک بادمجان استفاده کند.
- غذاها را در بستهبندیهای مقاوم و زیبا سرو کند؛ بهویژه، اگر قصد سفارش کشک بادمجان برای مهمانی خاصی را داشته باشید.
- بستهبندی غذاها به گونهای باشند که غذا را گرم نگه دارند.
- سرآشپزهای آن دستورپخت کشک بادمجان اصیل اصفهانی را بدانند.
در مجموعه غذایی حاج بهزاد به عنوان یکی از بهترین کترینگهای اصفهان برای سفارش کشک بادمجان، تمام ویژگیهای مذکور در نظر گرفته میشوند. در مجموعه حاج بهزاد، بهترین کشک بادمجان اصفهان با ترکیباتی تازه و باکیفیت، تزیینات زیبا و در بستهبندیهای مناسب ارائه میشوند. بنابراین، میتوانید با خیالی کاملاً آسوده این غذا را برای مهمانیها و مجالس یا بهعنوان غذای شرکتی سفارش دهید.
کلام آخر
کشک بادمجان با دستورپختی اصفهانی یکی از غذاهای منوی مجموعه غذایی حاج بهزاد است. این غذای گیاهی و لذیذ باید به روشی اصولی طبخ شود تا بتواند مهمانهای شما را راضی نگه دارد. سرآشپزهای مجموعه حاج بهزاد نیز این نکته را بهخوبی میدانند. به همین دلیل است که اگر از اهالی اصفهان سراغ بهترین مجموعههای غذایی ارائهدهنده کشک بادمجان در این شهر را بگیرید، به نام حاج بهزاد نیز اشاره خواهند کرد.
