دستورپخت گوشت و نخود اصیل اصفهانی

گوشت و نخود یا نخوداب در گذشته‌هایی نه چندان دور، به عنوان غذایی برای بیماران بدحال طبخ می‌شد. بااین‌حال، نخوداب کم‌کم به سفره مردم کویر مرکزی ایران راه یافت و در شهرهای مختلف به‌ویژه اصفهان به عنوان آبگوشت یا غذایی ساده شناخته شد. امروزه گوشت و نخود اصفهان به عنوان یک غذای لذیذ و مقوی در شرکت‌ها و سازمان‌ها نیز سرو می‌شود. برای میل کردن این غذا می‌توانید آن را به روش‌هایی که در این مطلب از بلاگ حاج بهزاد توضیح داده می‌شوند، آماده کنید.

مراحل پخت گوشت و نخود اصفهان

گوشت و نخود یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی اصفهان است. برای پختن نخوداب اصفهانی معمولاً از گوشت ماهیچه گوسفند استفاده می‌کنند. این غذا باید با حرارت ملایم بپزد و جزو آن دسته از غذاها است که طبخ آنها به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد. برای پختن گوشت و نخود اصفهانی باید مراحلی که در ادامه توضیح داده می‌شوند را طی کنید.

مواد لازم گوشت و نخود برای ۳ تا ۴ نفر

نخود خیس خورده	۱ پیمانه
گوشت ماهیچه گوسفند	۵۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
برنج نیم‌دانه	یک‌سوم پیمانه
گوجه فرنگی متوسط	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان کافی

 مرحله اول از طرز تهیه گوشت و نخود

پیاز نگینی خرد شده را همراه با اندکی روغن تفت دهید تا سبک و بلوری شود. سپس، به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید. وقتی پیاز طلایی‌رنگ شد، گوشت خرد شده را اضافه کنید. می‌توانید به گوشت مقداری دنبه گوسفند خرد شده نیز بیفزایید تا نخوداب خوشمزه‌تر شود. 

مرحله دوم از طرز تهیه نخودآب با گوشت

گوشت باید به اندازه‌ای با پیاز تفت بخورد که رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، گوجه فرنگی و نخود خیس‌خورده را به قابلمه غذا اضافه کنید. یکی دو دقیقه پس از آن نیز چند لیوان آب روی ترکیبات داخل قابلمه بریزید؛ طوری که آب روی گوشت را کاملاً بپوشاند. حالا صبر کنید تا گوشت و نخود با حرارت ملایم نیم‌پز شوند.

مرحله سوم از طرز تهیه نخود آب بازاری

پس از اینکه گوشت و نخود نیم‌پز شدند، برنج نیم‌دانه را داخل قابلمه غذا بریزید. در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله، یک سیب زمینی متوسط پوست‌کنده و خرد شده را نیز به غذا اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که لعاب نخوداب بیشتر شود.

مرحله پایانی از طرز تهیه نخود گوشت و نخود

در ادامه، رب گوجه فرنگی را جداگانه با روغن تفت دهید تا رنگ بهتری بگیرد. سپس، آن را نیز به قابلمه غذا اضافه کنید. در نهایت، حدود نیم ساعت قبل از خاموش کردن شعله گاز، نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید. اگر ترجیح می‌دهید گوشت و نخود طعم ترشی داشته باشد، می‌توانید در این مرحله مقداری غوره نیز به آن اضافه کنید. 

وقتی گوشت و نخود آماده شد، آب آن را جدا کنید و مابقی ترکیبات غذا را با گوشت‌کوب بکوبید. می‌توانید حین کوبیدن غذا به آن مقداری از آبگوشت را نیز اضافه کنید. این غذا را می‌توانید با سبزی خوردن تازه، ترشی و نان تازه میل کنید.

طرز تهیه نخود آب بدون گوشت

نخوداب بدون گوشت معمولاً در شهرهایی مانند بوشهر طبخ می‌شود. برای پختن نخوداب بوشهری، باید مراحلی که در ادامه می‌خوانید را طی کنید.

مواد لازم نخوداب بدون گوشت برای ۲ تا ۳ نفر

نخود	۱ پیمانه
نمک و زردچوبه	به میزان کافی

 روش پخت نخوداب بدون گوشت بوشهری

 طبق دستورپخت اصیل نخوداب بوشهری در کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری، باید ابتدا نخود را در هاون بکوبید و از الک بگذرانید تا آردی یکدست درست شود. این آرد را داخل قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. سپس، به آن حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب و مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید. وقتی نخوداب با حرارت ملایم غلیظ شد، آماده سرو است.

سفارش بهترین گوشت و نخود اصفهان

گوشت و نخود اصفهان می‌تواند بهترین غذای سازمانی باشد زیرا انرژی لازم برای ادامه یک روز شلوغ کاری را فراهم می‌کند. برای سفارش بهترین گوشت و نخود اصفهانی باید سراغ بهترین کترینگ‌های اصفهان بروید. مجموعه غذایی حاج بهزاد به عنوان یکی از بهترین کترینگ‌های ارائه‌دهنده این غذا در اصفهان می‌تواند بهترین گزینه شما باشد.

گوشت و نخود یکی از غذاهای روز موجود در منوی مجموعه غذایی حاج بهزاد است. این غذا در شعب حاج بهزاد با مواد اولیه تازه توسط بهترین سرآشپزهای اصفهانی طبخ می‌شود و قابل سفارش است.

کلام آخر

برای امتحان کردن طعم گوشت و نخود اصیل اصفهانی می‌توانید آن را طبق دستورپختی که در این مطلب خواندید، آماده کنید یا از یکی از شعب مجموعه حاج بهزاد سفارش دهید. گوشت و نخود اصفهانی این مجموعه غذایی خوشمزه و مقوی برای کارکنان ادارات و سازمان‌ها یا افرادی است که در طول روز فرصت آشپزی ندارند. نخوداب در مجموعه غذایی حاج بهزاد با طعمی اصیل طبخ می‌شود و به عنوان غذای روز قابل سفارش است.