گوشت و لوبیا یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی اصفهان و کاشان است. این غذا در اصل نوعی خورش بوده که همراه با شویدپلو سرو میشد اما کمکم به عنوان نوعی آبگوشت نیز شناخته شد. این غذای لذیذ اصفهانی و کاشانی را اغلب به عنوان غذای نذری میپزند. اگر به فکر امتحان کردن طعم بهترین گوشت و لوبیا اصفهان یا کاشان هستید، میتوانید آن را به روشی که در این مطلب از بلاگ حاج بهزاد میخوانید، بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی
مهمترین مواد لازم برای گوشت و لوبیا اصفهانی گوشت قرمز و لوبیا سفید هستند. برای طبخ این غذای سنتی معمولاً از گوشت گردن، سردست یا ماهیچه گوسفند استفاده میکنند. اگر این غذا با آب بیشتری طبخ شود، نوعی آبگوشت به شمار میرود که با نان تازه و سبزی میخورند اما در صورتی که غلظت آب آن کمتر باشد، نوعی خورش محسوب شده و با شویدپلو سرو میشود. برای پختن این غذای محلی، باید ابتدا مواد اولیه آن را به ترتیبی که در ادامه میخوانید، آماده کنید. سپس، مراحل پخت این غذا را طبق دستور زیر اجرا کنید.
مواد لازم گوشت و لوبیا اصفهانی برای ۴ نفر
|
گوشت گوسفند |
حدود ۵۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
لوبیا سفید |
۱.۵ لیوان |
|
جعفری، شنبلیله و تره |
حدود ۷۰۰ گرم |
|
برنج نیمدانه |
۱.۵ لیوان |
|
نمک، زردچوبه، پودر دارچین و فلفل سیاه |
به میزان کافی |
روش پخت گوشت و لوبیا اصفهان
پیاز قاچشده را همراه با گوشت خرد شده و لوبیا سفید خیسخورده داخل قابلمه بریزید و به آن ادویهها و چند لیوان آب اضافه کنید. آب باید روی گوشت را کاملاً بپوشاند. حالا صبر کنید تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم مغزپخت شوند.
بعد از مغزپخت شدن لوبیا و گوشت، برنج خیسخورده، نمک و سبزیجات خردشده را به قابلمه اضافه کنید. در آخر، وقتی گوشت و لوبیا پخته شد، آن را برای سرو آماده کنید. این غذا معمولاً به صورت کوبیده سرو میشود. بنابراین، آبگوشت را از سایر محتویات غذا جدا کنید. سپس، ترکیبات داخل قابلمه را با گوشتکوب بکوبید. به این ترتیب، گوشت و لوبیا آماده سرو میشود.
نسبت سبزی گوشت و لوبیا
نکته مهم برای طبخ گوشت و لوبیا اصفهانی توجه به نسبت سبزیجات به کار رفته در آن است. برای پختن این غذا همیشه باید مقدار شنبلیله از سایر سبزیجات کمتر باشد. این سبزی برای معطر و خوشمزهتر کردن غذا به کار میرود و اگر بیش از اندازه استفاده شود، ممکن است موجب تلخی غذای شما شود. البته، میتوانید این غذا را با سبزی تره بهتنهایی نیز بپزید. طعم گوشت و لوبیا اصفهانی با تره نیز بینظیر است.
گوشت و لوبیا کاشان
گوشت و لوبیا کاشان در مقایسه با گوشت و لوبیا اصفهان ترکیبات سادهتری دارد. برای طبخ این غذا در کاشان از سبزی و برنج استفاده نمیکنند. روش پخت گوشت و لوبیا کاشانی به این ترتیب است که ابتدا پیاز را با روغن تفت میدهند تا سبک و بلوری شود. سپس، گوشت را به آن اضافه میکنند. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد نیز لوبیای خیسخورده و ادویهها همراه با چند لیوان آب اضافه میشوند. در نهایت، وقتی گوشت و لوبیا مغزپخت شدند، این غذا مانند گوشت و لوبیا اصفهانی سرو میشود.
فوت و فن گوشت لوبیا
- بهتر است برای طبخ گوشت و لوبیا از دنبه گوسفند نیز استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
- گوشت و لوبیا باید با حرارت ملایم بپزد تا در نهایت، وقتی کوبیده میشود، کشدار و خوشمزه شود.
- در صورتی که تعداد مهمانان شما بیشتر است، بهتر است از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید.
کالری گوشت و لوبیا اصفهانی
هر ۱۰۰ گرم از گوشت و لوبیا حدود ۱۶۱ کالری دارد. همچنین، در این میزان گوشت و لوبیا، حدود ۱۴ گرم پروتئین، ۴ گرم چربی و ۱۷ گرم کربوهیدرات وجود دارد.
بهترین گوشت و لوبیا اصفهان را از کجا سفارش بدهیم؟
گوشت و لوبیا درست مانند گوشت و نخود اصفهانی غذایی مقوی و لذیذ است که میتواند کالری و مواد مغذی مورد نیاز بدن برای یک روز پرمشغله اداری یا تحصیلی را فراهم کند. بنابراین، میتوانید آن را به عنوان بهترین غذای سازمانی یا غذایی مقوی برای کودکان و نوجوانان خود تهیه کنید. برای تهیه کردن این غذا میتوانید دستورپختی که توضیح داده شد را اجرا کنید یا این غذا را از بهترین کترینگهای اصفهان سفارش دهید.
در صورتی که راه دوم انتخاب شماست، به شما مجموعه غذایی حاج بهزاد را پیشنهاد میدهیم. در این مجموعه غذایی، گوشت و لوبیا با بهترین و تازهترین مواد اولیه و طبق دستورپخت اصیل اصفهانی طبخ میشود. بنابراین، خیال شما بابت کیفیت و خوشمزگی این غذا آسوده خواهد بود. علاوهبراین، میتوانید این غذا را از شعب مجموعه غذایی حاج بهزاد در سطح شهر اصفهان سفارش دهید و مطمئن باشید که غذا گرم و بهموقع به دست شما خواهد رسید.
کلام آخر
گوشت و لوبیا اصفهانی یکی از غذاهای روز منوی مجموعه غذایی حاج بهزاد است. این غذای خوشمزه توسط بهترین سرآشپزهای اصفهان و با مواد اولیه تازه و باکیفیت طبخ میشود. در نتیجه، بهترین غذای شما در یک روز پرمشغله خواهد بود.
