گویی رنگ زرد قناری یا در وصفی دل انگیزتر، زرد طلایی برای اصفهانی‌ها همچون تیم فوتبال محبوب شان، این غذای محلی را هم دوست داشتنی‌تر می‌کند.

از آنجائی که ترکیب اصلی این پیش غذا ماست چکیده بوده و مقدار چربی بالایی از نوع اسید چرب اشباع دارد برخی آن را در دسته غذاهای پرچرب قرار می‌دهند.

زهرا فرزین پزشک تغزیه در این زمینه گفت: گرچه خورش ماست حدود ۷ درصد چربی دارد و در رده محصولات پرچرب لبنی قرار می‌گیرد اما به دلیل داشتن در صد بالای ماست چکیده، این دسر منبع خوب و غنی از کلسیم و ویتامین B2  محسوب می‌شود.

وی با بیان اینکه گوشت گردن بره هم به عنوان یکی از مواد تهیه این غذا از چربی حیوانی و اسید چرب اشباع بالایی برخوردار است، افزود: با این وجود این ماده هم تامین کننده پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری بدن است.

به گفته دکتر فرزین، زعفران موجود در خورشت ماست ترکیب غذایی نشاط آوری است که در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد. شِکر موجود در آن هم عاملی مثبت در افزایش جذب سلولی ست و بهره‌وری بدن را بالا می‌برد.

نکته قابل توجه درمصرف خورشت ماست این است که این پیش غذا بیشتر جنبه خوراک تشریفاتی در میهمانی‌ها و مجالس را دارد و اصفهانی‌ها به صورت روزانه در سفره غذایی خود آن را مصرف نمی‌کنند، بنابراین مشکلی هم در سلامت آنان ایجاد نمی‌شود.